ポルチーニ入荷しました。2006/10/21
お待たせいたしました！只今はタリアテッレとお召し上がりいただけます。

4500円のディナーのメインに新メニューが加わりました。2006/10/12
『ホウボウのソテー　茄子とフォアグラのソース　銀杏とかぶを添えて』
さっぱりとした旨味が特徴のホウボウに贅沢なフォアグラのソースを添えました。
濃厚なフォアグラのソースに隠された茄子の風味が絶品。赤ワインを合わせても美味しくいただけるお魚料理です。

『仔羊の肩肉・胸腺肉・舌の3種の部位を　煮込み・フリット・ソテーの3種の調理法で』
仔羊のフォンで長時間じっくり煮込んだ肩肉、ポレンタ粉の衣で揚げた胸腺肉、ぷりっとした食感の舌のソテー。一皿で色々楽しめる一品です。



栗のパン始めました。2006/10/8
秋らしく、ディナーの自家製パンに期間限定で栗のパンが加わりました。
栗の粉の中にラルドの塩味と香草の香り、レーズンの甘味が入り、かみしめる程に味わい深い素朴なパンです。


シェフの日記を始めました。2006/10/7
今村シェフのイタリアの思い出、食に対する思い等を不定期に綴っていきます。
日記はこちらから。

秋の新メニューのご紹介（ドルチェ）2006/10/5
『ラムレーズンのジェラートモンブラン仕立て　ラム酒風味のキャラメルクリームソースとともに』
秋と言えば、栗。栗と言えばモンブラン。
ラムを加え大人の味のモンブランに仕上げました。


秋の新メニューのご紹介（リゾット）2006/10/4
『フランス産の栗、鶏レバー、秋のきのこのリゾット』
秋の味覚をぎゅっと詰めたリゾットです。
こくのあるレバーとパルミジャーノ、きのこの香りがふんわりと感じられるリゾットの中から、甘い栗がほろりと。
絶妙な食材の組み合わせのリゾットを、フォンドヴォーをベースに香草、バルサミコ酢、サバ（エミリアロマーニャで栽培されている葡萄を使い、途中で発酵をとめたヴィネガーの一種）等で作ったソースとともにどうぞ。

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